明虾炒高丽菜

明虾炒高丽菜

煎香的鲜美虾肉本是这道菜的亮点.

然而配角高丽菜却不甘示弱，清丽脱俗，

裹着层层香浓的虾油闪耀登场，

尽有喧宾夺主之势.

咸香酥脆的虾壳，鲜嫩的虾肉，

清甜爽口的高丽菜，

无声地向我们宣告着美味的诱惑：）

还等什么呢？

大家快开动吧~

材料：

新鲜明虾约15只，中等大小； 高丽菜500g, 撕片；

姜30g, 切细丝； 小红葱头5个，切薄片； 蒜头5瓣，切片.

调味料：

盐4小匙，1小匙.

做法：

1. 尽量选新鲜的活的明虾，处理步骤如图：

第一步：减去虾枪；

第二步：剪去虾爪；

第三步：煎开虾背，挑去肠泥.

2. 将高丽菜用手撕成小片，约500g的量，洗净沥干水备用；

3. 锅中一大匙油，待油温3分热时，加入虾，中大火，边煎边用锅铲将每只虾脑都按压出来，

    直到香味出来，整个油的颜色都变成红色，把虾煸熟；

4. 接着加入葱，姜，蒜翻炒，至闻到香味出来了；

5. 最后将高丽菜放入大火翻炒，跟虾油混合，及至高丽菜都红了，放入适量的调味料，

    炒至高丽菜入味有点软了，就可以出锅了.

 （全程不可加水，大火炒及用锅铲拍打高丽菜是为了让菜的水汽充分蒸发出来，让它尽量不出汤.）