咸鱼粒肉碎芥兰

咸鱼粒肉碎芥兰

芥菜在烹调上，
最好不要烹制过熟，
才能保持它原本的质脆、色美、味浓.

加入糖
是为了掩盖芥兰本身略微的苦涩味；

而加入料酒及咸鱼粒，
是为了起到增香的作用.

今天，好大一盘菜，
感觉吃得，我脸都绿了，
哈哈哈.

材料：

芥兰1包，约300g； 鸡肉碎120g； 鸡胗1个，切薄片； 冬菇3朵，泡软切丝；

蒜头5-6瓣，切末； 咸鱼碎1大匙，约30g； 

 

调味料：

蚝油4大匙； 米酒2大匙； 水200ml; 太白水2匙；盐糖适量.

鸡肉碎和鸡胗腌料：

酱油1大匙； 糖1小匙.

做法：

1.芥兰洗净，梗用小刀削去表皮，梗叶分开盛放备用；

2. 一锅水，加入2大匙的盐，1大匙的糖，少许的油，煮滚后，先加入芥兰梗煮3分钟，

    再加入芥兰叶煮2分钟，捞起直接放入冰水中，泡片刻，滤干水，摆入盘中备用； 

3. 烧热一大匙油，中小火煸香蒜末及咸鱼碎；

4. 然后加入冬菇，腌肉，炒香；

5. 接着加入所有调味料，煮滚，最后倒入太白粉水勾薄芡，淋在摆好的芥兰上，即可.