清蒸马友鱼

清蒸马友鱼

超级大的一条鱼，

这一天，跟老公光是吃它，就好满足！ 

因为鱼很新鲜，
所以清蒸再适合不过了.

 整个儿就是：
味儿鲜、肉儿嫩、汁儿香.

 老公对此赞不绝口！
像极了饭店的水准，呵呵....
再次坚定了我做清蒸鱼的信心！

材料：马友鱼1条,约1.5kg，洗净去鳞和内脏； 姜1块，切片；青葱1根，切片，摆盘用；

1. 首先用从鱼背开一刀，接近鱼头的部位一直开到接近鱼尾的部位；

    （鱼肚在取内脏时已开了一刀，而由于鱼体型太大太厚，就在鱼背开一刀，

      为了在蒸的时候，同一时间达到全熟）

2. 准备一盘子，在盘中摆上三根筷子，将鱼摆在筷子上；

     （摆筷子的目的是为了在蒸鱼的时候能够透气）

3. 将姜片铺在鱼身上，淋上1大匙的米酒；

    （这步骤千万不要在鱼身上抹盐，不然会让鱼肉变硬）

4. 烧滚一锅水，放入步骤3中的鱼，盖上盖大火蒸13分钟；

   （蒸的时间根据鱼本身的大小而定）

5.鱼蒸好后，汤水要倒掉，不要保留. 将垫底的三根筷子小心取出；

 

6. 葱油的制作：

    冷锅冷油，加入葱白1把，中小火慢慢加热，油温足后，让葱白在锅中爆香，

    待葱白微黄，就关火，让它继续在热油中熬至金黄，捞起滤出葱油即可；

    （这一步在蒸鱼前准备好.） 

7. 蒸鱼酱汁：

    鲜味生抽：8大匙； 鱼露：4小匙； 冰糖：3小块； 水：120克； 

    香菜根部：1小把； 葱油：4大匙；

8. 将步骤7中的所有材料放入锅中，小火慢慢熬，熬至香菜根的味道释放出来，

    再尝味道，按照自己的口味斟酌调一味即可.

9. 将步骤8的酱汁淋在蒸好的鱼盘中，即可享用啦！

 

用家里最大的盘来盛，

最大的锅来蒸.

最后，

还是要切成两段才装得下！

汗啊~

不过，看在你这么好吃的份上，
就免罪吧 :)